Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Réception "maison" (recettes)
Recettes sucrées pour les buffets
Recettes et préparation de pièces sucrées et de desserts
pour un buffet maison
Miniardises, tartelettes, fruits déguisés, mousse, gâteau
Recettes sucrées pour les buffets
Une charlotte ou un bavarois, seront parfaits, surtout si vous utilisez des moules à fond cannelé qui donnent des résultats spectaculaires.
Les grands gâteaux gagnent à être présentés déjà découpés.
Les salades de fruits ne sauraient être exclues d'un buffet repas : c'est un rafraîchissement attendu (ne les sucrez pas trop) et, pour certains, un « trou normand » qui leur permet de repartir vaillamment du côté des pâtisseries! Vous pouvez toujours les remplacer par une somptueuse corbeille de fruits.
Pas de buffet, quel qu'il soit, sans friandises de toutes sortes qui font saliver les gourmands même s'ils n'ont plus faim. Soyez généreux en truffes, fruits farcis ou glacés et petits fours secs.
Pour les mousses et les crèmes. L'idéal est de les servir dans des coupes, des pots à crème, des verres, des coupes à champagne ou des ramequins.
Les croustadines permettent une présentation très raffinée mais, outre que leur confection exige une certaine adresse, elles ne doivent être garnies qu'à la dernière minute.
La diversité des produits entrant dans la composition des recettes de pâtisserie rend impossible la donnée de poids exacts. On peut toutefois compter sur la base de 60 à 70 grammes par personne, la perte à la cuisson étant relativement faible.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas