Biscuits-bouchée

Ingrédients pour cette recette :

• 3 oeufs de 70 g
• 200 g de sucre
• 200 g de farine à levure incorporée
• 200 g de beurre Pour la garniture
• 6 cuillère(s) à soupe de confiture d'abricots
• 6 cuillère(s) à soupe de confiture de framboises
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 cuillère(s) à café de cacao
• 1 goutte de colorant alimentaire rouge
• 200 g de pâte d'amande blanche
• 50 g de noix de coco râpée
• 22 perles argentées
• 22 boules de mimosa en sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 1/2 cuillère(s) à café de rhum

Instructions et préparation :

• Préparez la pâte : cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.
• Faites juste fondre le beurre.
• Ajoutez-le au mélange précédent, puis ajoutez la farine et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
• Beurrez un moule à manqué rectangulaire de 23 cm x 33 cm.
• Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le également.
• Versez la pâte dans le moule.
• Glissez dans le four et laissez cuire de 20 min. à 25 min. jusqu'à ce que la pâte soit ferme sous le doigt.
• Sortez le biscuit du four, démoulez-le sur une grille, ôtez le papier et laissez refroidir totalement.
• Recoupez les bords du biscuit pour qu'ils soient bien nets.
• Coupez le biscuit en 3 longues bandes égales.
• Coupez chaque bande en deux dans l'épaisseur.
• Tartinez la base d'un rectangle avec les deux tiers de la confiture d'abricots et recouvrez-le avec un rectangle de biscuit.
• Tartinez la base d'un deuxième rectangle avec la confiture de framboises et recouvrez-le également avec un rectangle de biscuit.
• Faites fondre le reste de la confiture d'abricots dans une petite casserole et badigeonnez légèrement de confiture la base du troisième rectangle.
• Étalez la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle de la même dimension que le biscuit.
• Posez la pâte d'amande sur la confiture d'abricots, badigeonnez le dessus de la pâte d'amande avec le reste de la confiture.
• Recouvrez avec le dernier rectangle de biscuit.
• Battez les blancs d'oeufs à la fourchette en y incorporant peu à peu le sucre glace et le jus de citron.
• Séparez ce glaçage en 2 parties égales.
• Ajoutez à la première partie le cacao.
• Teintez l'autre avec le colorant alimentaire.
• Nappez le biscuit fourré à la confiture d'abricots avec le glaçage au cacao.
• Étalez-le avec une spatule métallique souple ou avec la lame d'un couteau.
• Avant que le glaçage n'ait durci, recoupez ce biscuit avec un couteau-scie en 2 longues bandes, puis en carrés d'environ 3 cm x 3 cm.
• Posez 1 perle argentée au centre de chaque carré.
• Nappez le biscuit fourré à la confiture de framboises avec le glaçage rose.
• Découpez-le aussi en carrés et garnissez chaque bouchée d'une boule de mimosa.
• Mettez le sucre semoule dans une petite casserole, arrosez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre le sucre à feu très doux.
• Ajoutez le rhum et la noix de coco, et mélangez.
• Répartissez ce mélange sur le dernier biscuit fourré à la pâte d'amande.
• Coupez-le également en carrés et laissez sécher.

Vous pouvez préparer ces biscuits- bouchées la veille, mais ne les mettez pas dans le réfrigérateur afin d'éviter que le glaçage se ternisse.