Les salades ne se servent que lors d'un buffet repas. Elles seront un complément frais ou, à l'inverse, constitueront la pièce maîtresse vous les doserez en fonction de l'équilibre du menu.
Présentez-les dans de grands saladiers ou dans des coupes individuelles. Quelques sauces versées dans des pots ou dans des carafes apporteront un élément décoratif supplémentaire et raviront les amateurs.
Les plateaux de crudités peuvent apparaître aussi bien dans les buffets repas que dans les buffets cocktails.
Mélangez savamment les couleurs et utilisez éventuellement des corbeilles ou des paniers. Tous les légumes qui se dégustent crus peuvent être servis : chou-fleur en très petits bouquets, carottes, radis, petits oignons nouveaux avec leur tige, côtes de céleri, poivrons verts, jaunes et rouges en lanières, céleri-rave en bâtonnets, concombre, endives, fenouil...
Lavez et épluchez tous les légumes la veille et conservez-les séparément dans le réfrigérateur, couverts d'un linge humide.
Coupez-les et disposez-les sur leur support le jour même et gardez le tout au frais, toujours sous un linge, jusqu'au moment de dresser le buffet.

Noubliez pas de proposer en même temps plusieurs sortes de sauces épaisses et parfumées dans lesquelles on trempe chaque bouchée. Garnissez paniers ou corbeilles de jolis papiers ou tissus rustiques, de feuilles de chou frisé ou de feuilles de salade.
Si le récipient est très creux, remplissez-le d'un linge, de feuille d'alu ménager, ou prévoyez une quantité de légumes suffisante pour que les crudités débordent largement.

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