Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Réception "maison" (recettes)
Recettes fromage et pains pour les buffets
Recettes et préparation de pains et de fromages
pour un buffet maison
Pains surprises, brioches, Pain de mie, pain à sandwiches,
boutons de culotte, chèvretons, boulettes enrobées
Recettes fromage et pains pour les buffets
Les fromages-bouchées (chèvretons, boulettes enrobées, bouchées de fromage) et les mini-brochettes peuvent être présentés à un buffet apéritif.
Un fromage entier (brie présenté sur son lit de paille, par exemple) fait parfaitement l'affaire, mais les amateurs raffolent des assortiments.
- Pour éviter qu'un brie entier soit rapidement saccagé, posez une assiette retournée au centre du fromage et découpez-le ainsi : vous lui conserverez sa forme en suivant le tracé de l'assiette.
- Composez vos assortiments en choisissant un ou deux fromages (suivant leur taille et le nombre de convives) dans chaque grande famille : pâtes pressées non cuites (morbier, cantal, saint-nectaire), pâtes pressées cuites (fribourg, appenzell, beaufort, vieux comté, vieux parmesan), pâtes molles (camembert, brillat-savarin, brie, chaource, coulommiers, livarot, maroilles, munster, pont-l'évêque, époisses), pâtes persillées (gorgonzola, fourme, bleus, roquefort, stilton, derby).
- Faites aussi la part belle aux fromages de chèvre frais, demi-frais ou carrément secs, ainsi qu'aux rares fromages de brebis (tome de brebis fermière, brin d'amour enrobé d'herbes sèches).
- Les pâtes fondues garnies de noix ou de raisins sont très décoratives.
- Une motte de beurre apportera une note champêtre. Un ou deux pains faits à la maison, présentés coupés, vous garantiront un succès certain.
Seuls les fromages peu odorants sont autorises à figurer sur le buffet dès le début, sauf si la réception a lieu en plein air.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas