Cornets de verdure

Ingrédients pour cette recette :

• 12 crêpes de 18 cm de diamètre
• 250 g d'épinards hachés, surgelés
• 3 branches d'estragon
• 100 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de quatre-épices
• 10 g de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions et préparation :

• Si la ricotta n'est pas bien compacte, mettez-la dans une passoire fine et laissez-la égoutter.
• Mettez les épinards dans une casserole et faites-les dégeler à feu doux.
• Lavez l'estragon, épongez-le, effeuillez-le, hachez-le et ajoutez-le aux épinards.
• Versez les épinards dégelés dans une passoire, égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.
• Mettez 2 cuillerées à soupe de parmesan de côté.
• Mélangez le reste du parmesan, la ricotta, les épinards, les jaunes d'oeufs et le quatre-épices.
• Salez et poivrez.
• Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
• Beurrez une tôle à pâtisserie.
• Pliez chaque crêpe en deux.
• Posez au centre de chacune le douzième de la préparation aux épinards et roulez les crêpes en cornet, en partant du milieu de la base.
• Posez les cornets garnis sur la tôle.
• Poudrez-les du reste du parmesan et faites-les cuire dans le four pendant 10 mn.
• Servez chaud.
  
  
Préparez les crêpes et la garniture plusieurs heures à l'avance, mais ne garnissez les cornets qu'au moment de les faire cuire.