Gâteau aux abricots

Ingrédients pour cette recette :

• 500 g d'abricots secs
• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 8 cuillère(s) à soupe d'huile
• 30 cl de lait
• 4 oeufs
• 2 sachets de levure alsacienne
• 1/2 cuillère(s) à café d'extrait d'amande amère
• 3 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées
  
  
Pour le moule :
• 20 g de beurre

Instructions et préparation :

• Mettez les abricots dans une casserole.
• Couvrez-les juste d'eau, portez lentement à ébullition et laissez frémir pendant 30 min., jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
• Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
• Beurrez un grand moule à manqué rond, carré ou rectangulaire.
• Tamisez la farine et la levure au-dessus d'un grand saladier.
• Ajoutez le sucre, l'huile, le lait, l'extrait d'amande et les oeufs.
• Mélangez vigoureusement avec un fouet à main : la pâte doit être lisse et un peu liquide.
• Égouttez les abricots en conservant leur jus de cuisson.
• Versez la pâte dans le moule. Placez les abricots dessus : ils s'enfonceront plus ou moins.
• Glissez le moule dans le four et laissez cuire pendant 20 min.
• Après 20 min. de cuisson, arrosez le gâteau avec le jus de cuisson des abricots et parsemez-le avec les amandes.
• Remettez dans le four et laissez cuire encore de 5 min. à 10 min., jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré.
• Démoulez le gâteau, retournez-le à l'endroit, replacez les amandes qui ne seraient pas bien collées et laissez refroidir sur une grille.

Si vous faites cuire ce gâteau dans un moule carré ou rectangulaire, vous pouvez le découper en petites portions avant de le présenter sur le buffet.