Choux et éclairs miniatures

Ingrédients pour cette recette :

• Pour la pâte ( Recette de la pâte à choux) :
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs de 60-65 g
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère(s) à café de sel
  Pour la garniture :
  • 50 cl de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillère(s) à café d'extrait de café
  • 100 g de chocolat à 56 % de cacao
  • 50 g de farine
  Pour le glaçage :
  • 300 g de fondant
  • 1 cuillère(s) à café d'extrait de café
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
  • 100 g de chocolat
  • 40 g de beurre
  Pour la tôle :
  • 10 g de beurre

Instructions et préparation :

• Préparez la pâte suivant les indications données dans la Recette de la pâte à choux.
• Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6. Beurrez une tôle à pâtisserie.
• Disposez la pâte sur la tôle à l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre.
• Pour obtenir des choux miniatures, posez environ la valeur de 1 cuillerée à café rase de pâte.
• Pour les éclairs, posez des bâtonnets de 4 cm de long.
• Prenez soin de laisser un espace de 2 cm à 3 cm entre les tas de pâte.
• Aplatissez-les légèrement avec une fourchette humide.
• Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 10 min. à 15 min., jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
• Laissez-les refroidir dans le four éteint.
• Préparez la garniture : faites bouillir le lait.
• Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
• Ajoutez la farine, arrosez avec le lait bouillant, en mince filet, en fouettant sans arrêt.
• Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition, en fouettant toujours.
• Laissez bouillir 2 min.
• Divisez la crème bouillante en 2 parties égales.
• Ajoutez l'extrait de café à l'une.
• Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les à l'autre partie de crème.
• Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Continuez à fouetter les deux crèmes jusqu'à ce qu'elles soient froides afin d'éviter la formation d'une peau.
• Couvrez-les d'un papier beurré et conservez-les dans le réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Le jour où vous devez servir les pâtisseries, fendez les éclairs en deux et remplissez-les de crème au café ou au chocolat.

• Faites un petit trou à la base des choux.
• Emplissez une poche à pâtisserie munie d'une petite douille lisse avec la crème choisie et garnissez-en les choux.
• Préparez les glaçages : mettez le fondant dans une petite casserole et faites-le fondre à feu très doux.
• Remuez avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit lisse et fluide.
• Divisez le fondant en 3 parties égales.
• Ajoutez à la première l'extrait de café, à la deuxième le colorant rouge, goutte à goutte, pour obtenir une teinte rose pâle, à la troisième le colorant vert.
• Nappez les trois quarts des choux et des éclairs avec ces glaçages.
• Cassez le chocolat en morceaux.
• Mettez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
• Faites fondre à feu très doux puis, hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux.
• Mélangez bien, laissez tiédir puis nappez le reste des choux et des éclairs avec ce glaçage au chocolat.
• Laissez durcir les glaçages puis posez les pâtisseries dans des godets en papier.
• Laissez au frais - mais pas dans le réfrigérateur - jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez confectionner choux et éclairs 48 h à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.

Vous pouvez également préparer la crème et la conserver 48 h dans le réfrigérateur, couverte de son papier beurré.
En revanche, ne garnissez et ne glacez les choux que le jour où vous désirez les servir.