Fruits farcis

Ingrédients pour cette recette :

• 60 cerneaux de noix
• 30 grosses dattes
• 30 gros pruneaux tendres
• 300 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 1 oeuf + 1 blanc
• 1 cuillère(s) à soupe de kirsch
• 1 cuillère(s) à soupe d'armagnac
• Quelques gouttes d'extrait de café
• 1 cuillère(s) à café de jus de citron
• Quelques gouttes de colorant alimentaire au choix (facultatif)

Instructions et préparation :

• Fendez les dattes d'un bout à l'autre et dénoyautez-les.
• Faites la même opération pour les pruneaux : ils doivent être suffisamment tendres pour ne pas avoir besoin de tremper.
• Mélangez le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
• Battez I'oeuf et le blanc à la fourchette et ajoutez-les ainsi que le jus de citron dans le saladier.
• Travaillez bien le tout à la main ou à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Divisez la pâte d'amande en 3 parties égales.
• Parfumez la première avec le kirsch, la deuxième avec l'armagnac et la troisième avec l'extrait de café.
• Colorez éventuellement la première ou la deuxième partie avec 1 ou 2 gouttes de colorant.
• Pétrissez la pâte à chaque adjonction pour que le parfum soit bien incorporé.
• Roulez la pâte parfumée au café en un long cylindre régulier et coupez ce cylindre en 30 rondelles.
• Façonnez ces rondelles en leur donnant la forme dolives et collez 1 cerneau de noix de part et d'autre de chacune d'elles.
• Roulez les deux autres portions de pâte en longs cylindres et façonnez-les de la même façon.
• Mettez la pâte au kirsch dans les dattes et la pâte à l'armagnac dans les pruneaux.
• Incisez la pâte d'amande avec un couteau pour former des chevrons.
• Placez les fruits farcis dans des godets en papier.
• Vous pouvez préparer ces fruits 4 ou 5 jours à l'avance et les conserver dans un endroit frais et sec.