Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette de dessert pour un buffet maison :
Mousse aux abricots
Quantités : 6 à 8 pots.
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Mousse aux abricots
Ingrédients pour cette recette :
- 500 g d'abricots secs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 3 cuillère(s) à soupe de kirsch
Instructions et préparation :
- Mettez les abricots dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 min.
- Égouttez les abricots, passez-les au mixeur pour les réduire en purée, ajoutez 100 g de sucre glace, mélangez et laissez refroidir.
- Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau glacée à la crème fraîche bien froide.
- Battez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
- Ajoutez le kirsch peu à peu.
- Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez peu à peu le reste du sucre glace.
- Mélangez la crème fouettée à la purée d'abricots puis ajoutez délicatement la meringue formée par le blanc d'oeuf et le sucre.
- Répartissez la préparation dans des petits pots à crème, dans des ramequins ou, à défaut, dans des tasses à café.
- Laissez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas