Charlotte aux fruits rouges

Ingrédients pour cette recette :

• 26 à 30 biscuits à la cuillère
• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 6 cuillère(s) à soupe de liqueur de fraise ou de framboise
• 3 cuillère(s) à soupe de gélatine en poudre
• 200 g de sucre
• 500 g de crème fraîche

Pour la décoration :
• 150 g de petites fraises
• 150 g de framboises

Instructions et préparation :

• Mettez la liqueur dans une petite casserole, ajoutez la gélatine et laissez-la gonfler 2 min.
• Faites ensuite chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.
• Laissez refroidir.
• Lavez les fraises et équeutez-les, puis passez-les, ainsi que les framboises, au mixeur.
• Tamisez la purée obtenue dans une passoire en nylon, en appuyant avec un pilon ou avec le dos d'une cuillère en bois.
• Ajoutez la gélatine et mélangez.
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et continuez à la fouetter en y incorporant le sucre peu à peu.
• Mélangez délicatement la crème fouettée à la purée de fruits, mettez dans le réfrigérateur et laissez prendre légèrement la préparation de 45 min. à 1 h.
• Pendant ce temps, coupez bien droit une extrémité des biscuits à la cuiller.
• Posez sur un grand plat de service le bord d'un moule à manqué à bord amovible de 26 cm de diamètre ou un cercle à flan de même dimension.
• Rangez les biscuits les uns à côté des autres à l'intérieur du cercle, côté sucré contre le métal et extrémité arrondie en haut.
• Emplissez le centre du moule avec la préparation aux fraises un peu prise mais pas totalement solidifiée.
• Lissez le dessus avec une spatule.
• Laissez au moins 12 h dans le réfrigérateur.

Au moment de servir :

• Lavez les fraises prévues pour la décoration et équeutez-les.
• Mélangez-les aux framboises.
• Retirez délicatement le moule ou le cercle.
• Garnissez le haut de l'entremets avec une partie des fruits et disposez le reste tout autour.