Parfait à la mangue

Ingrédients pour cette recette :

• 1 boîte de mangues au sirop
• 6 jaunes d'oeufs
• 40 cl de crème fraîche
• 150 g de sucre
• 2 cuillère(s) à café de jus de citron
• Sucre glace (facultatif)
• 1 pincée de sel

Instructions et préparation :

• Égouttez les mangues, passez-les au mixeur pour les réduire en purée et passez cette purée au tamis.
• Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte supportant la chaleur ou dans une casserole.
• Fouettez avec un fouet à main, posez la jatte (ou la casserole) dans une casserole contenant de l'eau frémissante, posée sur feu doux, fouettez sans arrêt, de 10 min. à 15 min., jusqu'à ce que le mélange soit tiède et mousseux.
• Sortez la jatte du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement.
• Ajoutez alors la purée de mangues, le jus de citron et le sel.
• Goûtez, ajoutez un peu de sucre glace si cela vous paraît nécessaire.
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
• Versez le parfait dans un moule à glace ou dans un moule à bavarois, couvrez, mettez dans le congélateur et laissez prendre pendant au moins 4 h.
• Si vous ne disposez que d'un freezer, comptez 2 h ou 3 h de plus pour le temps de prise du parfait.

Vous pouvez bien sûr préparer ce parfait 4 ou 5 jours à l'avance, toutefois, n'oubliez pas de le sortir du congélateur et de le mettre dans le réfrigérateur au moins 30 min. avant de le servir.

Assurez-vous, au moment de l'apporter sur le buffet, que tout le monde est prêt à passer au chapitre des desserts : un parfait ne saurait attendre à l'air libre sans risque.