Dartois à la pâte d'amande

Ingrédients pour cette recette :

• 750 g de pâte feuilletée
• 250 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre semoule
• 250 g de beurre mou
• 5 jaunes d'oeufs
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 cuillère(s) à café de vanille pure
  
  
Pour la dorure :
• 1 jaune d'oeuf

Instructions et préparation :

• Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine.
• Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la vanille et l'extrait d'amande.
• Travaillez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Étalez la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, en formant un rectangle de 12 cm de large et coupez ce rectangle en deux.
• Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
• Humectez une tôle à pâtisserie.
• Posez dessus un rectangle de pâte (si celui-ci est trop grand pour la tôle, coupez-le en deux pour confectionner deux dartois).
• Garnissez le centre du rectangle avec la préparation aux amandes en laissant une bordure de 1,5 cm tout autour.
• Humectez cette bordure et posez le second rectangle de pâte sur le premier.
• Pincez les bords pour bien les souder.
• Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus du feuilleté.
• A l'aide d'un couteau, faites des entailles dans la pâte à intervalles réguliers.
• Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 20 min. à 25 min., jusqu'à ce que le dartois soit bien doré.
• Laissez refroidir le dartois ; vous ne le couperez qu'à la dernière minute.
• Vous pouvez préparer et faire cuire le dartois 12 h à l'avance.