Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette de dessert pour un buffet maison :
Bavarois à l'abricot
Quantités : 8 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Réfrigération : 12 h
Bavarois à l'abricot
Ingrédients pour cette recette :
- 1 boîte d'abricots au sirop
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillère(s) a soupe de gélatine
- 5 cuillère(s) à soupe de kirsch ou de cognac
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 50 g de sucre
Instructions et préparation :
- Égouttez les abricots et conservez leur sirop.
- Passez les abricots au mixeur jusqu'à obtention d'une purée homogène.
- Mettez celle-ci dans le réfrigérateur.
- Versez le kirsch ou le cognac dans une tasse.
- Ajoutez la gélatine et laissez-la gonfler.
- Faites bouillir 10 cl du sirop de conservation des abricots.
- Éteignez le feu et jetez-y la gélatine.
- Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
- Laissez refroidir
- Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, et ajoutez-y le sucre.
- Ajoutez à la purée d'abricots le sirop avec la gélatine et l'extrait d'amande amère.
- Incorporez délicatement la crème fouettée.
- Passez un moule à bavarois ou un moule à charlotte sous l'eau froide, ne l'essuyez pas et versez-y la préparation.
- Laissez prendre au moins 12 h dans le réfrigérateur
- Pour servir, trempez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, retournez-le sur un plat et démoulez.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas