Feuilletés au citron

Ingrédients pour cette recette :

• 1 kg de pâte feuilletée
• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 citrons verts
  
  
Pour la dorure :
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de lait

Instructions et préparation :

• Lavez 2 citrons et râpez finement le zeste.
• Pressez tous les citrons.
• Faites fondre le beurre.
• Travaillez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse.
• lncorporez-y le beurre fondu, le jus et le zeste des citrons.
• Mélangez soigneusement.
• Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt pendant 15 min. sans laisser bouillir.
• Laissez refroidir.
• Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
• Découpez-y 40 ovales ayant la taille d'un citron.
• Déposez un peu de crème au citron sur 20 ovales en laissant une bordure libre tout autour.
• Humectez la bordure de pâte à l'aide d'un pinceau et recouvrez chaque ovale garni avec un ovale de pâte non garni.
• Pincez les bords avec les doigts pour bien les souder, puis incisez-les tout autour avec la pointe d'un couteau.
• Découpez dans le reste de la pâte 20 ovales plus petits pour figurer des feuilles.
• Mélangez le jaune d'oeuf prévu pour la dorure avec le lait et battez-le à la fourchette.
• Badigeonnez-en les feuilletés.
• Posez dessus les feuilles en pâte. Incisez-les d'un bout à l'autre pour représenter la nervure.
• Badigeonnez-les également de jaune d'oeuf.
• Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
• Humectez la tôle du four et déposez-y les feuilletés en les transportant avec une spatule large.
• Espacez-les de 2 cm à 3 cm.
• Glissez la tôle dans le four et laissez cuire 20 min., jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés.
• Laissez refroidir et servez frais.