Baklava

Ingrédients pour cette recette :

• 1 paquet de pâte filo
• 600 g d'amandes mondées
• 1,250 kg de sucre semoule
• 300 g de beurre
• 1 citron
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  
  

Instructions et préparation :

• Passez les amandes à la moulinette ou au robot ménager pour les réduire en poudre.
• Ajoutez-y 250 g de sucre et la cannelle.
• Mélangez.
• Faites chauffer le four à 170 degrés C, thermostat 5.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Laissez tomber la mousse blanche au fond et versez le beurre dans une jatte.
• Beurrez un moule rectangulaire ou un plat en Pyrex d'environ 22 cm x 33 cm.
• Posez 1 feuille de pâte filo dans le moule.
• Beurrez-la abondamment à l'aide d'un pinceau.
• Renouvelez l'opération avec 5 autres feuilles.
• Étalez dessus la moitié de la préparation aux amandes.
• Recouvrez avec 2 autres feuilles de pâte en les beurrant toujours généreusement.
• Recouvrez avec le reste de la préparation aux amandes.
• Terminez par 6 autres feuilles de pâte beurrées.
• Beurrez très largement la dernière feuille de pâte.
• Entaillez les premières feuilles avec la pointe d'un couteau pour tracer 4 ou 5 longues bandes.
• Entaillez de nouveau en traçant des lignes obliques parallèles de façon à former des losanges.
• Glissez le moule dans le four et laissez cuire pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Laissez tiédir le baklava.
• Pressez le citron.
• Mettez le reste du sucre, le jus du citron et 50 cl d'eau dans une casserole.
• Laissez fondre le sucre, puis faites bouillir le sirop pendant 10 min.
• Arrosez le baklava de sirop et laissez reposer au moins 8 h avant de servir.

Vous servirez ce baklava dans son plat de cuisson et vous le découperez en suivant les lignes tracées avant la cuisson.
Vous pouvez préparer le baklava 48 h à l'avance et le garder au frais.