Gâteau riche aux fruits

Ingrédients pour cette recette :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre mou
• 250 g de cassonade
• 4 oeufs de 70 g
• 350 g de raisins de Corinthe
• 350 g de raisins de Smyrne
• 150 g d'amandes mondées
• 100 g d'écorces d'orange, de citron et de cédrat confites
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1 cuillère(s) à café de quatre-épices
  
  
Pour le moule :
• 10 g de beurre

Instructions et préparation :

• Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre, à bord haut.
• Si vous n'en possédez pas, utilisez une boîte à biscuits.
• Tapissez le moule de papier sulfurisé et beurrez celui-ci.
• Faites chauffer le four à 170 degrès C, thermostat 5.
• Passez la moitié des amandes à la moulinette pour les hacher.
• Hachez également les écorces de fruits avec un couteau.
• Rincez les raisins.
• Lavez et épongez l'orange et le citron.
• Râpez les zestes et pressez le citron.
• Travaillez le beurre et la cassonade dans une terrine jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et mousseux.
• Ajoutez les oeufs un à un en battant soigneusement à chaque addition et en incorporant à chaque fois 1 cuillerée à soupe de farine.
• Ajoutez ensuite le reste de la farine et le quatre-épices, puis les amandes hachées, les raisins, les écorces confites, les zestes de l'orange et du citron, le jus du citron.
• Versez la pâte dans le moule.
• Faites un léger creux au centre et, à partir de celui-ci, disposez le reste des amandes en cercle.
• Glissez le moule dans le four et faites cuire de 2 h à 2 h 30.
• Vérifiez le degré de cuisson en enfonçant une aiguille à brider dans le gâteau : elle doit ressortir sèche et propre.
• Si le gâteau dore trop vite pendant la cuisson, couvrez-le d'aluminium ménager.
• Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 15 min., puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir

Ce gâteau peut être cuit 2 ou 3 semaines à l'avance : pour le conserver, enveloppez-le dans du papier aluminium ménager.