Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette salée pour un buffet maison :
Petits choux et sauce tartare
Quantités : 50 choux environ.
Temps de préparation : 45 min.
Préparation de la pâte à choux
Petits choux et sauce tartare
Ingrédients pour cette recette :
-
Pour la sauce :
- 1 petite botte de cresson
- 6 cuillère(s) à soupe de mayonnaise très ferme
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 4 branches d'estragon
- huile pour friture
Instructions et préparation :
- Préparez la pâte à achoux selon les indications : Préparation de la pâte à choux
- Préparez la sauce tartare :
- Lavez le cresson à plusieurs reprises et effeuillez-le.
- Effeuillez également l'estragon.
- Passez ces deux herbes au mixeur.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la à la mayonnaise.
- Ajoutez les herbes.
- Quelques instants avant de servir, faites chauffer la friture à 160 degrés C.
- Plongez-y la pâte par petites quantités à l'aide de deux cuillères à café.
- Retirez les choux avec une écumoire dès qu'ils sont dorés et gonflés.
- Servez très chaud, avec la sauce à part.
Ne préparez pas la pâte à choux trop longtemps à l'avance car elle ne gonflerait pas.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas