Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette salée pour un buffet maison :
Corniottes à la pâte brisée
Quantités : 16 ou 18 corniottes.
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Temps de repos : 1 h.
Préparation de la pâte brisée
Corniottes à la pâte brisée
Ingrédients pour cette recette :
-
Pour la garniture :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 cl de lait
- 8 oeufs
- 125 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre
Instructions et préparation :
- Préparez la pâte brisée selon les indications : Préparation de la pâte brisée
- Laissez-la reposer pendant au moins 1 h.
- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez le plan de travail.
- Étalez-y la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Découpez-la en 16 ou 18 triangles équilatéraux d'environ 12 cm de côté.
-
Préparez la garniture :
- Coupez le beurre en dés, mettez-les dans une grande casserole avec le lait, du poivre et 1 cuillerée à café de sel.
- Portez à ébullition.
- Hors du feu, jetez la farine d'un seul coup dans la casserole et mélangez.
- Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Retirez à nouveau la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant.
- Ajoutez enfin la crème et le gruyère.
- Faites chauffer le four à 200 degrés C, thermostat 6.
- Beurrez une tôle à pâtisserie.
- Posez dessus les triangles de pâte et déposez au centre de chaque triangle 1 cuillerée à café de pâte au fromage.
- Relevez les 3 pointes des triangles et faites-les se rejoindre par-dessus la garniture au fromage.
- Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure.
- Battez à la fourchette et badigeonnez les corniottes d'oeuf battu.
- Glissez la tôle dans le four et laissez cuire de 25 mn à 30 mn.
- Servez tiède ou froid.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
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Salons de réception
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L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas