Pâte brisée
pour tartelettes et barquettes

Ingrédients pour cette recette :

• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 300 g de beurre
• 2 cuillère(s) à café de sel

Instructions et préparation :

• Tamisez la farine sur le plan de travail.
• Creusez-la en fontaine.
• Ajoutez le sel, les oeufs et la moitié du beurre coupé en dés.
• Travaillez rapidement le tout avec les mains.
• Dès que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et continuez à travailler rapidement en ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau glacée si cela paraît nécessaire.
• Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.
• Dès qu'elle est lisse et homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la d'un linge ou d'aluminium ménager et laissez-la reposer au moins 1 h dans le réfrigérateur.
• Vous pouvez conserver cette pâte dans le réfrigérateur, bien enveloppée, pendant 8 jours.
• Pensez à la sortir 1 h avant de l'étaler pour qu'elle soit malléable.
• Étalez la pâte le plus finement possible (environ 3 mm) et coupez-la à la dimension des moules en tenant compte non seulement de la taille du fond mais aussi de la hauteur des bords. Beurrez les moules, garnissez-les de pâte en l'enfonçant bien dans les cannelures.
• Pour une cuisson à blanc, piquez les fonds avec une fourchette et couvrez-les de papier sulfurisé et de haricots secs afin d'empêcher la pâte de gonfler. Laissez cuire de 10 mn à 15 mn dans le four préchauffé à 200 C, thermostat 6.
• Avec la quantité de pâte préparée ici, vous pouvez confectionner environ 30 fonds de tartelettes de 8 cm de diamètre, 60 fonds de barquettes ovales ou 80 mini-fonds de 4 cm de diamètre.
• Confectionnez des mini-tartelettes (4 cm) seulement si vous possédez des moules en quantité suffisante.
• Si vous n'avez personne pour faire le service, ne prévoyez pas une trop grande proportion d'éléments chauds car cela vous obligerait à vous absenter souvent.