Petits pains farcis

Ingrédients pour cette recette :

• 500 g de pâte a pain achetée chez le boulanger
• 3 bouquets de ciboulette
• 300 g de porc
• Sel
• Poivre
• 700 g de veau
• 200 g de lard gras frais
• 2 oeufs
• 3 gousses d'ail
• 2 bouquets de persil plat
  
  
Pour la dorure :
• 1 jaune d'oeuf
  
  
Pour le plan de travail :
• 1 cuillère à soupe de farine
  
  
Pour la tôle à pâtisserie :
• 10 g de beurre

Instructions et préparation :

• Mettez la pâte à pain dans une terrine, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant 2 h dans un endroit tiède.
• Pendant ce temps, coupez le porc, le veau et le lard en morceaux.
• Passez-les deux fois au hachoir, grille fine, ou au robot ménager.
• Pelez l'ail et hachez-le finement.
• Rincez la ciboulette et le persil, et hachez-les également.
• Battez les oeufs à la fourchette.
• Ajoutez tous ces éléments au hachis de viande et mélangez soigneusement.
• Salez et poivrez.
• Gardez cette farce au frais.
• Travaillez la pâte à la main pour la faire retomber.
• Farinez le plan de travail.
• Étalez-y la pâte et coupez-la en 24 carrés.
• Répartissez la farce au centre de ces carrés en la disposant en long.
• Humectez le dessus de la farce et la bordure de pâte.
• Repliez les bordures sur la farce et pressez avec les doigts pour souder les bords.
• Façonnez les extrémités pour les arrondir.
• Beurrez une tôle à pâtisserie.
• Rangez-y les petits pains et laissez la pâte lever pendant 15 mn.
• Faites chauffer le four à 170 OC, thermostat 5.
• Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf prévu pour la dorure et battez-le à la fourchette.
• Badigeonnez les pains d'oeuf battu, glissez la tôle dans le four et laissez cuire pendant 30 mn, jusqu'à ce que les pains soient fermes et dorés.
• Servez tiède ou froid.
  
  
Vous pouvez préparer ces pains la veille et les faire tiédir dans le four pendant quelques minutes avant de servir.