Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette salée pour un buffet maison :
Canapés triangles au saumon fumé
Quantités : 54 canapés.
Temps de préparation : 1 h.
Canapés triangles au saumon fumé
Ingrédients pour cette recette :
- 1 pain de mie carré de 7,5 cm de côté, long de 22 cm
- 150 g d'anguille fumée
- 200 g de langue écarlate ou de langue de veau cuite
- 150 g de saumon fumé en tranches fines
- 175 g de beurre mou
Instructions et préparation :
- Retirez la croûte du pain et coupez-le en 9 bandes d'environ 6 mm d'épaisseur, ou demandez au boulanger de faire cette opération à votre place.
- Posez les bandes de pain côte à côte sur le plan de travail et tartinez-les de beurre.
- Empilez les bandes les unes sur les autres, coupez-les en 3 carrés égaux et recoupez chaque pile de carrés en deux, dans la diagonale.
- Coupez le saumon à la dimension des canapés et garnissez-en 20 triangles.
- Conservez les chutes pour faire du beurre de saumon.
- Coupez l'anguille en tranches très fines, en biais, et garnissez-en environ 20 autres canapés.
- Coupez la langue en tranches très fines également et égalisez-les à la forme des triangles de pain.
- Garnissez-en les canapés restants.
Ces canapés peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant 12 h si vous les disposez sur un plateau de bois recouvert d'un linge humide
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas