Canapés de petit pains roulés

Ingrédients pour cette recette :

• 1 pain de mie carre rassis de la veille
• 1 petit bocal d'olives farcies au piment
• 1 pain complet carré rassis de la veille
• 2 boîtes de foie de morue fumé
• 350 g de beurre d'anchois ou de crustacés
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 grosse pincée de piment de Cayenne
• 200 g de beurre mou

Instructions et préparation :

• Ôtez la croûte des pains et coupez-les en longues bandes de 8 mm d'épaisseur.
• Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les bandes le plus possible.
• Passez au mixeur le foie de morue bien égoutté, le beurre, le jus de citron et le piment de Cayenne, jusqu'à obtention d'une purée homogène.
• Tartinez les bandes de pain complet avec la préparation précédente, sans être trop généreux.
• Roulez chaque bande en commençant par un petit côté et en serrant bien.
• Tartinez les bandes de pain de mie de beurre d'anchois ou de crustacés. Posez dessus les olives farcies, bien serrées les unes contre les autres, à 2 cm d'un petit côté, puis roulez les bandes de pain en commençant par ce côté.
• Enveloppez les rouleaux dans de l'aluminium ménager et laissez-les au moins 4 h dans le réfrigérateur.

• Quelques instants avant de servir, ôtez l'emballage et coupez chaque rouleau en tranches de 8 mm à 10 mm d'épaisseur environ à l'aide d'un couteau-scie ou d'un couteau électrique.
• Disposez les rouleaux sur un grand plat.
• Les rouleaux de pain doivent être très froids pour pouvoir être coupés aisément.
• Si vous souhaitez préparer les rouleaux à l'avance, vous pouvez les laisser toute une nuit dans le réfrigérateur.
• N'oubliez pas qu'il est pratiquement impossible de découper un pain en bandes s'il n'est pas légèrement rassis.
• Utilisez un couteau-scie ou une trancheuse.