Vous organisez votre mariage, un banquet ? Vous cherchez une salle, un traiteur, un resto ? Le guide des réceptions répond à vos questions
Recette salée pour un buffet maison :
Canapés de biscuits apéritifs
Quantités : 48 biscuits.
Temps de préparation : 1 h.
Canapés de biscuits apéritifs
Ingrédients pour cette recette :
- 48 biscuits à apéritif ronds de 3 ou 4 cm
- 24 petites pointes d'asperges vertes
- 8 oeufs
- 100 g de saumon fumé
- 1/4 de concombre
- 10 cl de crème fraîche
- 24 crevettes décortiquées
- 1 cuillère à café de raifort préparé (en pot)
- 50 g de beurre de crevettes
- branches de persil
Instructions et préparation :
- Mettez les oeufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.
- Egouttez les oeufs, laissez-les refroidir dans de l'eau froide.
- Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Incorporez-y le raifort.
- Coupez le saumon en 24 lanières et roulez-les sur elles-mêmes.
- Rincez les pointes d'asperges et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
- Lavez le concombre, essuyez-le et passez-le sur une râpe à chips pour obtenir 12 rondelles très fines. Recoupez-les en deux.
- Écalez les oeufs. Supprimez les extrémités arrondies et coupez les oeufs en 24 rondelles.
- Au plus 2 h avant de servir, tartinez 24 biscuits avec le beurre de crevettes.
- Recouvrez de :
- 1 rondelle d'œuf
- 1/2 rondelle de concombre
- 1 crevette et quelques feuilles de persil. - Posez un petit rouleau de saumon au centre des 24 autres biscuits.
- Avec une poche à douille cannelée, déposez un tortillon de crème fouettée de chaque côté du saumon.
- Surmontez le tout de 1 pointe d'asperge.
Les boissons pour les buffetsÉquipement et matériel pour un buffet à la maisonLes proportions par personne
Dossier : Réception "maison" (recettes) :
Recettes sucrées pour les buffets Recettes fromage et pains pour les buffets Recettes de salades et crudités pour les buffets Recettes salées pour les buffets
Réception "maison" (organisation)
Le buffet maison est une formule simple à organiser et à présenter, pour convier votre famille ou vos amis. L'organisation est primordiale pour la réussite d'une grande réunion.
Réception "maison" (recettes)
Le buffet fait-maison doit être préparé avec soin. Le choix des recettes est donc primordial pour une fête réussie.
Les réceptions
Chaque type de réception correspond à un évènement particulier : un mariage ne s'organisera pas comme un baptême, comme une fête de famille ou un anniversaire.
Plan de Bataille
Comment organiser votre réception ? Déterminez le type de réception, le nombre d'invités et les bonnes questions sur la capacité de la salle, parking, les coûts supplémentaires...
Salons de réception
Loueurs de salle, salons de réception ou restaurateurs, les professionnels de la réception connaissant leurs capacités d'accueil, point à vérifier pour la location de salle.
L'organisation
Le personnel de service, les invitations, les plans d'accès, la disposition des tables, comment placer les invités et comment ménager les susceptibilités ?
Les repas
Selon le type de réception que vous désirez réaliser, le menu aura plus ou moins d'importance. Tenez compte de ces paramètres, car il serait dommage de mal prévoir votre menu.
L'animation
Autant l'animation est plus que facultative dans le cas d'une réception d'une quinzaine de personnes, elle devient indispensable pour une cinquantaine d'invités.
Annexes
Dans le cas où vous choisissez plusieurs prestataires de service dans l'organisation de votre réception, veuillez à ce que chacun possède son matériel et qu'il ne vous manque rien.
Le budget
Le coût d'une réception est variable, il dépend de la formule choisie, dans un cas vous devez compter certains détails qui seront inclus dans d'autres cas