Canapés assortis

Ingrédients pour cette recette :

• 30 tranches de pain carré aux raisins
• 3 cuillère(s) à soupe de mayonnaise très ferme
• 2 grands pots d'oeufs de lump noirs
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
• 1 grand pot d'oeufs de lump roses
• 1 pot de beurre de saumon ou de crevettes
• 100 g d'oeufs de saumon
• 3 branches d'aneth
• 20 crevettes bouquets
• 1 bouquet de cerfeuil
• 5 ou 6 champignons de Paris
• 1 citron
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 avocat
• 1 botte de radis
• 100 g de gorgonzola
• 1 belle grappe de gros raisin vert
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 5 petits oignons
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 100 g de céleri-rave
• 100 g de beurre mou
• Sel
• Poivre

Instructions et préparation :

• Préparez une crème de gorgonzola : travaillez le gorgonzola, la crème et la moutarde avec une fourchette.
• Préparez un beurre de cerfeuil : passez les trois quarts du cerfeuil à la moulinette et incorporez-les à 30 g de beurre.
• Salez et poivrez.
• Râpez finement le céleri-rave, mélangez-le à la mayonnaise et ajoutez la ciboulette.
• Pelez les grains de raisin et épépinez-les.
• Coupez la partie sableuse du pied des champignons.
• Lavez-les, épongez-les et coupez-les en lamelles.
• Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.
• Pelez les oignons, coupez-les en lamelles et défaites celles-ci en anneaux.
• Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles.
• Pelez l'avocat, ôtez le noyau, coupez la chair en petits triangles et arrosez-les de jus de citron.
• Pelez le citron à vif, coupez-le en rondelles et recoupez celles-ci en petits triangles.
• Beurrez 5 tranches de pain, couvrez-les de céleri à la mayonnaise et coupez-les en quatre.
• Beurrez 5 tranches de pain, coupez-les en quatre, tartinez-les d'oeufs de lump noirs, arrosez de jus de citron et posez 2 grains de raisin sur chaque canapé.
• Tartinez 10 tranches de pain avec le beurre de saumon (ou de crevettes). Coupez-les en quatre.
• Posez 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de saumon, 1 crevette et 1 brin d'aneth sur 20 petits carrés.
• Garnissez les autres avec :
  - 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de lump noirs
  - 1/4 de cuillerée à café d'oeufs de lump roses
• Arrosez de jus de citron et garnissez avec 1 brin de cerfeuil.
• Tartinez 5 tranches de pain avec le beurre de cerfeuil. Coupez-les en quatre.
• Posez sur chaque canapé :
  - 1 lamelle de champignon
  - 2 anneaux d'oignon
  - 1 petit morceau de citron.
• Tartinez 5 tranches de pain avec la crème de gorgonzola.
• Coupez-les en quatre.
• Garnissez chaque canapé avec 3 rondelles de radis et 2 triangles d'avocat.