Brochettes froides variées

Ingrédients pour cette recette :

• 12 olives dénoyautées
• 4 côtes de céleri bien blanches
• 12 tomates cerises
• 12 cerises au vinaigre dénoyautées
• 4 gros poivrons
• 1 botte de radis
• 2 grosses pommes, rouges de préférence
• 3 fonds d'artichauts en boîte
• 600 g de carottes
• 1 1/2 petit chou-fleur
• 12 oeufs de caille cuits
• 6 tranches de langue de veau cuite
• 2 tranches de jambon de Paris de 5 mm d'épaisseur, dégraissées et sans couenne
• 500 g de mimolette au cumin
• 300 g de cantal
• 300 g de fourme d'Ambert
• 1 bocal de moules marinées
• 6-8 grosses tomates très fermes
• 1 botte de cresson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

Instructions et préparation :

• Pelez les carottes, lavez-les et faites-les cuire 10 mn dans une marmite à pression.
• Laissez-les refroidir.
• Égouttez les moules, les cerises et les oeufs de caille.
• Rincez les fonds d'artichauts et coupez-les en quatre.
• Détachez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée et laissez-les égoutter.
• Lavez les pommes et essuyez-les.
• Ôtez-en le coeur et les pépins à l'aide d'un vide-pommes, coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
• Recoupez les tranches en morceaux de 2 cm à 3 cm de large.
• Coupez les extrémités des radis.
• Lavez les radis et épongez-les.
• Lavez les poivrons, essuyez-les, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, et coupez la pulpe en rectangles de 3 cm x 2 cm.
• Rincez les tomates cerises, essuyez-les et retirez le pédoncule.
• Ôtez les fils du céleri, lavez-le, épongez-le et coupez-le en tronçons de 2 cm.
• Coupez les fromages et le jambon en parallépipèdes d'environ 3 cm x 2 cm x 0,5 cm.
• Coupez les carottes refroidies en deux dans la longueur et recoupez chaque demi-carotte en tronçons de 3 cm.
• Coupez la langue en rectangles de 3 cm x 2 cm.
• Garnissez
  - 12 bâtonnets de 10 cm de long en alternant chou-fleur et mimolette
  - 12 bâtonnets en alternant carotte et jambon
  - 12 bâtonnets en alternant radis et mimolette
  - 12 bâtonnets en alternant pomme et cantal
  - 12 bâtonnets en alternant radis et jambon
  - 12 bâtonnets en alternant radis et fourme
  - 12 bâtonnets en alternant moules et céleri
  - 12 bâtonnets avec du poivron, de la langue, du poivron, de la langue et 1 cerise au vinaigre
  - 12 bâtonnets avec 1 olive, du poivron, 1 oeuf de caille et 1 morceau de fond d'artichaut.
• Lavez les grosses tomates et épongez-les. Coupez-les en deux.
• Coupez les grosses tiges du cresson et lavez les feuilles.
• Placez les tomates, partie bombée vers le haut, dans des petites coupes en verre et entourez-les de feuilles de cresson.
• Piquez les brochettes dans les demi-tomates.
• Présentez à côté des sauces variées

Ne garnissez pas les brochettes plus de 2 h à l'avance afin d'éviter que les éléments prennent une allure fanée. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients à l'avance et les garder au frais séparément.
Vous pouvez remplacer les socles de tomate par 1 ananas dont vous aurez soigneusement égalisé la base, 1/2 chou blanc ou rouge, aux feuilles bien serrées, 1 gros pamplemousse, 1/2 pastèque, 1 melon, etc.
Le nombre de socles variera en fonction de la taille des socles choisis, le point primordial est la stabilité !