Bouchées à la Mousse de volaille

Ingrédients pour cette recette :

• 400 g de pâte feuilletée
• 300 g de blanc de poulet poché
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 branches d'estragon
• 1 cuillère à soupe de farine
• Piment de Cayenne
• Sel
• Poivre
  
  
Pour la dorure :
• 1 jaune d'oeuf

Instructions et préparation :

• Farinez le plan de travail.
• Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
• Découpez-la en cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.
• A l'aide d'un emporte-pièce lisse de 1,5 cm de diamètre, tracez un cercle au centre de chacun des cercles précédents, sur une épaisseur de 5 mm.
• Faites chauffer le four à 230 degrés C, thermostat 7.
• Humectez une tôle à pâtisserie et rangez-y les cercles de pâte en les transportant avec une spatule métallique.
• Ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au jaune d'oeuf, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le dessus de la pâte.
• Mettez la plaque dans le four et faites cuire 20 mn.
• Pendant ce temps, lavez l'estragon, effeuillez-le et hachez-le.
• Passez le poulet au mixeur. Incorporez-y la crème fraîche, l'estragon et du piment de Cayenne.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez dans le réfrigérateur jusqu' , au moment de l'emploi.
• Laissez tiédir les bouchées, retirez avec un couteau pointu le petit cercle prédécoupé et évidez les bouchées.
• Avant de servir (4 h au plus), remplissez les bouchées de mousse de volaille et recouvrez avec les petits couvercles de pâte.